Birka

A birkahús elveszti a szagát, ha előzőleg minden faggyútól, hártyától megtisztítjuk, majd ecetes vízzel leforrázzuk. Készítése víz helyett vörösborral, kevés fokhagymával ajánlott.

főzése: először forraljuk fel a vizet sózzuk meg, s csak ha már forr, akkor tegyük bele a burgonyát. Így értékes tápanyagokat menthetünk meg, és a burgonya nem pukkad szét.

A friss zöldséget mindig forrásban lévő vízzel, a mirelit készítmények, a száraz hüvelyesek és burgonya főzését mindig hideg vízzel kezdjük.

A szárított, őrölt fűszer kiöntőjét ne használjuk a gőzölgő étel felett, mert a fűszer megromlását eredményezheti. A szükséges ítélt mennyiséget öntsük ki valamibe, és onnan öntsük az ételbe.

nyúzása: könnyű lehúzni a bőrét, ha előzőleg leforrázzuk.

rántása: kevés tejet kell tenni a tojássárgájába, a héja attól szép piros lesz.

sütése: különösen finom lesz a sült hal, ha sütés előtt az olajban megdinsztelünk néhány gerezd fokhagymát.

Elkészítése előtt tejbe áztatva elveszíti a szagát.

főzése: a húst sótlanul főzzük, akkor gyorsabban puhul és nem válik tömörré, szívóssá.

tárolása: a hússzeleteket frissen tarthatjuk, ha pillanatra forró zsírba forgatva bezárjuk a pórusait és kihűlés után hűtőben tároljuk.

Az élesztős tésztát meleg helyen kell pihentetni, keleszteni. Ha nincs erre alkalmas meleg hely, akkor melegítsünk vizet egy nagyobb edényben, majd fedjük le, tegyünk a fedőre négyrét hajtott konyharuhát, és erre állítsuk az edényt a bedagasztott tésztával.

Egy bögrébe tesszük az élesztőt, egy kávéskanál cukrot és annyi langyos tejet teszünk hozzá, hogy félig legyen a bögre. Néhány perc múlva két kanál lisztet keverünk bele, és lefedve langyos helyen hagyjuk addig, amíg a bögre karimájáig ér a duzzadó kovász.

Só ne érje a kovászt, mert nem kel meg!

A jó kukoricaliszt enyhén édeskés ízű, de sokáig nem tárolható, magas zsírtartalma miatt könnyen avasodik, kesernyéssé válik. Búzaliszttel keverve rántáskészítésre, ételek sűrítésére is jó. A puliszkán, málén kívül többféle ételhez, gombóchoz, töltelékféléhez is használhatjuk a kukoricalisztet- és darát.

Nem keményedik meg, ha főzés-sütés előtt összevágva besózzuk, és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A marhahús faggyúja világos legyen, ha sárga, akkor öreg volt az állat!

Mindig forró zsiradékban keverjük el, de ne süssük, mert megkeseredik.

A hideg rántást meleg vízzel, a forró rántást hideg vízzel kell felengedni.

Mindig a már kihűlt rántásba tegyük a fokhagymát, mert a forró zsiradékban az illóolaj elég, ízetlenné válik.

Megkeményedett sajt ismét puha lesz, ha friss tejben áztatjuk, majd megszárítjuk.

Ha hideg vízzel lemossuk, akkor könnyebben lejön a héja.

A tej savanyodását megakadályozhatjuk, ha forraláskor késhegynyi szódabikarbonátot teszünk bele.

Tartósabb és keményebb marad, ha a felverés előtt egy csipet szódabikarbonátot teszünk bele.

Ha egy-két evőkanálnyi olajat teszünk a tészta főzővizébe, akkor nem ragad össze, és nem fut ki.

kemény tojás főzése: sós vízben főzve azonnal lejön a héja.

tojássárgája: nem szárad ki tárolása alatt, ha vízzel leöntve fóliával letakarjuk.

tojásfehérjehab: könnyebb felverni, ha kevés citromlevet vagy cukrot teszünk hozzá.

A vaj különös zamatot és szép színt ad a süteményeknek. Helyettesíthető a margarinnal, de sokkal egészségesebb, mert valódi tejszínből készül, természetes eredetű vitaminokat, élő enzimeket tartalmaz és mentes az adalékanyagoktól.

Sütéshez vajból a kevés víztartalmú márkázott, vagy teavajat (margarinból pedig a 70% zsiradékot tartalmazó kiszerelést) használjuk. Ahhoz, hogy a vajjal készült sütemény magasra nőjön, könnyű, levegős és könnyen emészthető legyen, a vajat és a tojást habosra ki kell keverni, és ajánlatos kevés sütőport (liszt érzékenyek ezt nem használhatják), szódabikarbónát vagy szalalkálit is keverni a liszthez. Ezek a süteménylazítók a hő hatására vízre és széndioxidra bomló ártalmatlan anyagok. A kiszabaduló levegő a tésztát megemeli, és lazává is teszi.

A hagymakarikák ropogósra sülnek, ha előzőleg kevés lisztben megforgatjuk őket.

Aprítás előtt leöblítve kevésbé csípi a szemet.

Üde zöld marad, ha főzővizébe 1 szem kockacukrot teszünk.

Oldal: Alapinformációk
Zolipan receptek - © 2008 - 2024 - zolipan-receptek.hupont.hu

A HuPont.hu egyszerűvé teszi a weblapkészítés minden lépését! Itt lehetséges a weblapkészítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat